Die Schalotten fein würfeln und in Öl leicht dünsten, mit Weißwein und Fond ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Mit Sahne aufgießen und Salz und Pfeffer würzen. Jetzt brauchst du den Schaum nur noch mit einem Pürierstab kräftig aufschäumen und mit MONIS Ravioli servieren.

Meine Schaumideen: frisch geriebener Kren, Kräuter, Zitronenzeste, Pernod, Curry etc....